Legenda głosi, że przepis na najstarsze pieczywo świata przekazał Ezechielowi Bóg. Jest opisany w Biblii. Jest tak pożywny, ze pozwala na samym tym chlebie i wodzie przetrwać Wielki Post. Podobno dwie kromki tego chleba dają energię na cały dzień, a jest tak bogaty we wszystkie niezbędne składniki i minerały, że dzieje się to bez żadnego uszczerbku dla zdrowia.

Nazwa pieczywa – chleb esseński pochodzi oczywiście od imienia proroka- Ezechiela.

Przepisy na chleb esseński

W trakcie dziejów świata pojawiło się wiele przepisów. Jest to związane z dostępnością jego składników, okresowo trudniejszą ze względu na porę roku lub też szerokość geograficzną. Ogólna zasada dotyczy zachowania proporcji użytych składników – ziarna zbóż i rośliny strączkowe oraz sposobu przygotowania (po uprzednim namoczeniu lub zakwaszeniu). Zbóż powinno być 3/4, roślin strączkowych – 1/4

Wymienione składniki w Biblii to:

  • zboża – pszenica, jęczmień, proso i orkisz,
  • nasiona strączkowe – bób i soczewica.

Wszystkie składniki (po namoczeniu bobu i soczewicy) należy zmielić, zalać niewielką ilością wody wodą na jedną lub dwie doby, uformować bochenek i upiec.

Współczesne przepisy znacznie się różnią od Biblijnego. Nikt już nie mieli surowych ziaren zbóż miedzy kamiennymi kręgami. Składniki również uległy zmodyfikowaniu. Zamiast całych ziaren używa się gotowej, grubo mielonej mąki. Niektórzy dodają zakwas z mąki pszennej lub żytniej. Inni z kolei podkiełkowują nasiona i w takiej postaci je mielą. Nadal ważne jest zachowanie proporcji 3/4 nasion zboża do 1/4 roślin strączkowych.

Wartość zdrowotna chleba esseńskiego

To, co najcenniejsze w tym biblijnym pieczywie to ogromna ilość enzymów, białek, witamin i minerałów. Nieprzetworzone nasiona zawierają ich bardzo dużo. Jest bardzo dobrze przyjmowany przez cukrzyków, ponieważ nie podnosi poziomu cukru we krwi. Jednocześnie łagodzi stany zapalne i nie podrażnia jelit. Bardzo syci, co zapewniają rośliny strączkowe, jednocześnie dostarczając do organizmu dużą ilość białka.

Nasiona podkiełkowane czy nie?

Między zwolennikami chleba esseńskiego trwa ożywiona dyskusja, czy zgodnie z biblijnym przepisem należy najpierw nasiona podkiełkować, czy też nie. Z pewnością łatwiej jest mielić podkiełkowane nasiona, ponadto kiełki są szczególnie obfitujące w minerały i witaminy.

Według wielu osób, dwie kromki tego niezwykle zdrowego chleba są tak sycące, że z pewnością co najmniej połowę dnia można przetrwać bez dodatkowego, uzupełniającego posiłku. Dlatego chleb cieszy się powodzeniem wśród osób odchudzających się. Syci, lecz nie tuczy.

Przeciwwskazania


Z pewnością chleb nie jest zalecany dla osób z alergią na gluten lub chorych na celiaklię. Może też wydawać się zbyt ciężkostrawny. Wszak Ezechielowi Bóg nakazał leżenie w trakcie postu. Warto zauważyć, że brak ruchu ogranicza wydatkowanie energii, więc aktywne osoby powinny jednak oprócz tego pieczywa spożywać jeszcze inne potrawy.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com